Texturas Eines

Texturas Eines in blik, 300 gram. Sferificatie is een nieuw proces dat zeer specifiek technieken vergt. Het bijbehorende gereedschap werd hiervoor aan talrijke testen onderworpen. Het pakket EINES bevat de meest aangepaste tools voor iedere stap in het sferificatieproces.

De vorm en de grootte van de sferificatie die men wenst te bekomen zal bepalen welk type gereedschap men zal gebruiken: de spuiten worden gebruikt voor het bereiden van sferische kaviaar, door de vloeistof uit de spuit te druppelen. Voo grote bereidingen (mini-sferen, ravioli, gnocchi, balletjes), dient men de doseringslepels te werken.

Scheplepels worden gebruikt om de sferische bereidingen uit het CALCIC-bad te nemen en te spoelen in gedemineraliseerd water.