Lacroix Lamsfond

 Lamsfond in pot, 400ml.

De fonds van Lacroix worden gemaakt, door het laten inkoken van een bouillon op basis van beenderen verrijkt met groenten en kruiden, en dit gedurende 8 tot 9 uur. Een fond vormt de basis van alle culinaire sauzen. Ze deglaceren de braadjus met fond en voegen de nodige ingrediënten toe om hun finale saus te bekomen. De letterlijke vertaling van fond is immers ‘basis’ en die naam heeft het product niet gestolen, want iedere goede saus begint bij een fond. De basis van elke goede saus is een fond, en de fond ligt aan de basis van alles.

Volgens Auguste Escoffier (1846-1935), auteur van de Guide Culinaire en nog steeds het standaardwerk voor de grote chefs, zijn fonds het fundament van de keuken en een onmisbaar element. "Zonder fond kan geen enkele bereiding ernstig worden genomen. Daarom is hun belang zo groot!", zei hij.